Saveurs de Suisse : deux recettes au chocolat d’exception
Le chocolat suisse est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un véritable emblème de raffinement et de tradition. Après avoir exploré son riche héritage dans notre article Le chocolat suisse, une délicieuse histoire, nous vous invitons aujourd’hui à passer de la théorie à la pratique! Découvrez deux recettes irrésistibles qui mettent à l’honneur ce trésor helvétique : la brioche suisse au chocolat, moelleuse et fondante, et le fondant de chocolat suisse, intense et velouté à souhait. Deux douceurs différentes, mais un même fil conducteur : le plaisir pur du chocolat suisse, à savourer sans modération.
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La brioche suisse au chocolat noir, un classique moelleux et gourmand
Sous ses airs de viennoiserie chic, la brioche suisse — parfois appelée pain suisse — est une véritable tentation. Entre deux couches de pâte briochée dorée se cache une onctueuse crème pâtissière à la vanille, parsemée de pépites de chocolat fondantes. D’origine française mais inspirée par la finesse du chocolat suisse, cette douceur se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’à l’heure du goûter. Moelleuse, fondante et légèrement dorée, elle séduit par son équilibre parfait entre douceur et intensité chocolatée.
Préparation
3 heures
Cuisson
12-15 minutes
Portions
8-10
Ingrédients :
Ingrédients pour la pâte à brioche
300 g de farine de blé
30 g de sucre granulé
1 cuillère à café de sel
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
3 œufs
165 g de beurre doux ramolli
Ingrédients pour la crème pâtissière
250 ml de lait entier
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
20 g de fécule de maïs
1 cuillère à soupe rase de farine (6 g)
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la garniture et la finition
120–130 g de pépites de chocolat suisse noir
1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
(facultatif) : 50 g de sucre + 50 ml d’eau pour un sirop brillant
Instructions :
Pâte à brioche :
- Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs.
- Pétrissez puis incorporez le beurre ramolli.
- Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante.
Crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait avec la vanille.
- Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et la fécule.
- Versez le lait chaud, mélangez, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Laissez refroidir.
Façonnage :
- Étalez la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle.
- Étalez la crème pâtissière froide.
- Parsemez les pépites de chocolat, repliez, découpez en rectangles réguliers.
Levée :
- Déposez les brioches sur une plaque, couvrez, laissez lever encore 45 à 60 minutes.
Cuisson :
- Dorez à l’œuf, enfournez 12–15 minutes à 180 °C / 350 °F
Facultatif :
À la sortie du four, badigeonnez d’un sirop bouillant pour une finition brillante.
Le fondant au chocolat suisse, une tentation irrésistible
Derrière sa croûte fine et légèrement craquante se cache un cœur fondant qui fait chavirer les amateurs de chocolat. Le fondant au chocolat suisse est l’incarnation même du plaisir intense : une texture riche, un goût profond et cette petite touche beurrée qui le rend tout simplement inoubliable. Qu’il soit servi en gâteau à partager ou en ramequin individuel, il évoque à chaque bouchée la qualité et la finesse du chocolat suisse. Facile à préparer mais toujours spectaculaire, ce dessert est une ode à la gourmandise — parfait pour conclure un repas sur une note douce et réconfortante.
Préparation
20 minutes
Cuisson
7-9 min en individuel ou 18-20 min pour le gâteau
Portions
8
Ingrédients :
Ingrédients
150 g de chocolat noir suisse (idéalement de type crémant – difficile à trouver au Canada,mais un chocolat noir de bonne qualité fera l’affaire)
150 g de beurre (salé ou non, selon préférence)
4 œufs
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Instructions :
- Préchauffez le four à 210 °C / 410 °F.
- Beurrez et chemisez un moule à charnière de 20 cm de diamètre ou 8 petits ramequins (voir astuces ci-dessous)
- Faites fondre le chocolat haché au bain-marie en ajoutant le beurre par petites quantité, en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamisez la fécule de maïs puis incorporez-la au mélange œufs-sucre.
- Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
- Versez la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et lissez la surface.
- Si vous faites un gâteau, enfournez pour 18 à 20 minutes : le gâteau doit rester très moelleux au toucher, il se raffermira en refroidissant.
- Pour les ramequins individuels, enfournez pour 7 à 9 minutes : le cœur doit rester légèrement tremblotant.
- Laissez tiédir puis démoulez délicatement.
- Saupoudrez de cacao en poudre ou décorez à votre goût.
Ce gâteau se déguste tiède ou à température ambiante et peut être accompagné de crème chantilly ou d’une boule de crème glacée à la vanille pour plus de gourmandise.
Petites astuces :
pour obtenir une texture ultra fondante dans un fondant ou gâteau au chocolat, plusieurs astuces de chef sont recommandées. Appliquer ces astuces vous assurera une texture ultra fondante, avec un cœur coulant inimitable.
- Choisir un beurre de haute qualité, à température ambiante ou clarifié, pour une texture veloutée et éviter qu’il ne retombe après cuisson.
- Utiliser des œufs bien frais à température ambiante, ce qui garantit une meilleure émulsion et contribue à l’onctuosité.
- Les professionnels aiment parfois utiliser un mélange 2/3 fécule de maïs et 1/3 farine, mais très peu d’ingrédient sec : ne jamais dépasser 30 g pour 200 g de chocolat pour garder un cœur coulant et une texture fondante.
- La fécule et/ou farine doit toujours être tamisée, et incorporée en pliant, sans fouetter la préparation finale, pour ne pas introduire d’air qui nuirait au fondant.
- Privilégier les moules individuels en métal, bien beurrés et saupoudrés de cacao pour un démoulage parfait.
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