Recette de la Linzertorte, tradition de Noël autrichienne

par Marie-Claude Dessureault, membre de l'équipe

Bienvenue en Autriche, où la magie de Noël prend vie d’une manière tout à fait unique. Les traditions de Noël autrichiennes sont empreintes d’une profonde spiritualité et d’un amour pour les festivités. L’un des moments forts de la saison est sans aucun doute les célèbres marchés de Noël et c’est pourquoi Voyages Lambert a choisi d’offrir l’un de ses circuits classiques dans les Capitales d’Europe Centrale au temps des marchés de Noël. Ces marchés pittoresques se déploient un peu partout en Europe et offrent une atmosphère chaleureuse et festive. Les stands sont remplis d’artisanat local magnifiquement confectionné, allant des décorations pour le sapin aux jouets en bois traditionnels, sans oublier quelques douceurs sucrées et le fameux vin chaud épicé, le Glühwein.

Christmas decorations at Christmas market stall

En Autriche, chaque coin du pays offre une expérience unique pour célébrer cette période spéciale qu’est Noël. Que ce soit en visitant un marché traditionnel ou en goûtant aux délices culinaires, laissez-vous emporter par la magie de Noël en Autriche et créez des souvenirs inoubliables. Et bien sûr, comment parler de Noël en Autriche sans mentionner les spécialités culinaires qui font saliver les papilles? Le fameux gâteau Linzertorte aux amandes et confiture rouge est un incontournable des tables autrichiennes pendant les fêtes. Sans oublier les biscuits Linzer fondants en bouche qui éveillent nos sens dès la première bouchée. Voyageons à travers l’histoire pour découvrir l’origine de la Linzertorte et explorons les racines de cette délicieuse pâtisserie afin de découvrir les secrets qui se cachent derrière chaque bouchée.

L’histoire de la Linzertorte remonte à plusieurs siècles, et son origine se retrouve dans la ville autrichienne de Linz. Cette tarte traditionnelle est considérée comme l’une des plus anciennes recettes de pâtisserie au monde, et elle a su traverser les époques pour nous régaler encore aujourd’hui. Les premières mentions de la Linzertorte remontent au XVIIe siècle. C’est en 1653 que la comtesse Anna Margarita Sagramosa publia la recette de la Linzertorte dans son livre de cuisine. Bien entendu, les livres de cuisine ne faisaient pas partie du matériel de lecture standard à l’époque. On imagine facilement que, grâce à la tradition orale, la recette fait partie du quotidien des cuisines de la noblesse, du clergé et de la haute bourgeoisie depuis des générations. Linz était déjà à cette époque un comptoir commercial respectable. Des commerçants de toute l’Europe échangeaient des marchandises, des informations et probablement aussi des recettes sur la place principale de Linz. Le triomphe de la Linzertorte à travers le monde a commencé à Linz, mais la célèbre tarte était et restait une célébrité dans son pays d’origine et se retrouvait dans tous les livres de cuisine classiques de la monarchie austro-hongroise. Mais selon la légende, la recette originale de la Linzertorte aurait été créée par une nonne du couvent Sainte-Catherine de Linz. Elle aurait utilisé des ingrédients simples tels que des amandes moulues, des épices et de la confiture pour créer ce gâteau unique en son genre. À cette époque, elle était souvent préparée pour des occasions spéciales telles que les mariages ou les fêtes religieuses. Sa popularité a rapidement augmenté et elle est rapidement devenue une spécialité culinaire appréciée dans toute l’Autriche, particulièrement sur les tables de Noël.

Linzertorte autriche

La recette originale de la Linzertorte se compose d’une base sablée à base d’amandes moulues, recouverte d’une délicieuse confiture de framboises ou de mûres. De fines tresses de pâte sablée recouvrent la garniture sucrée. Cette combinaison parfaite entre le croquant du biscuit et la douceur fruitée fait le bonheur des papilles depuis des générations. Au fil du temps, différentes variations ont été apportées à cette recette classique. La diffusion de la recette à travers l’empire entraîne également une certaine diversité. On dit qu’il existerait plus de 183 versions ‘officielles’! Rien qu’avec le choix des confitures, le spectre s’étend de la griotte, de la framboise, de la groseille ou de la prune, et même parfois de l’abricot. Certaines personnes ajoutent des épices telles que la cannelle ou le clou de girofle pour ajouter une saveur épicée à leur tarte.

Un autre grand classique du temps des Fêtes est le biscuit Linzer, fortement inspiré de la torte classique. Le biscuit Linzer, également connu sous le nom de sablés à la confiture, est un sandwich de biscuits sablés et de confiture, avec une ouverture dans le biscuit du haut qui laisse entrevoir la riche garniture, le tout saupoudré de sucre glace. Sa belle couleur rouge en fait le biscuit idéal pour le temps des Fêtes, mais aussi pour la St-Valentin, si on utilise un emporte-pièce en cœur pour la petite ouverture!

Linzer cookies served on a plate decorated with spruce branches. High quality photo

Quelle que soit la version que vous choisissez, une chose est certaine : la Linzertorte est bien plus qu’une simple pâtisserie. Elle est le reflet d’une tradition culinaire transmise de génération en génération, un symbole de convivialité et de partage.

Vous pourriez aller goûter cette sublime tarte à Linz lors de notre circuit Autriche-Slovénie. Juste à côté de la place principale de Linz, sur la Pfarrplatz, la tradition rencontre l’art de la pâtisserie à la maison k.u.k. Hofbäckerei qui, avec son charme nostalgique, enchante les visiteurs du monde entier avec ses merveilleuses pâtisseries depuis 1570.

Crédit photo : k.u.k. Hofbakery Linz

Guten Appetit!

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Linzertorte autrichienne

Préparation

20 minutes + 30 minutes

Cuisson

40 minutes

Portions

8

Ingrédients :

1 1/3 tasse de poudre d'amandes

3/4 tasse de sucre

1 1/4 tasse de farine

1 pincée de clou de girofle moulu

1 pincée de cannelle moulue

1 pincée de muscade moulue

5/8 tasse de beurre froid en petits dés (150 ml)

3 jaunes d'oeufs

Zeste de 1 citron

2 cuillères à table de jus de citron

1 cuillère à thé d'essence d'amandes

3/4 tasse de confiture de framboises

Beurre et farine pour le moule

Sucre en poudre pour la décoration

Instructions :

  • Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la farine et les épices dans un bol.
  • Incorporer le beurre avec les doigts jusqu’à ce que la texture soit granuleuse.
  • Former un puits au centre du mélange et verser les jaunes d’œufs, le zeste et jus de citron.
  • Mélanger rapidement pour faire une boule de pâte homogène.
  • Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 350F.
  • Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 9 pouces, et enfariner.
  • Diviser la pâte en deux parties : 1/3 et 2/3.
  • Dans le moule, étaler uniformément les 2/3 de la pâte avec la paume de la main, en repoussant la pâte pour monter sur les rebords du moule. Bien tasser et piquer avec une fourchette.
  • Recouvrir la pâte de la confiture.
  • Rouler le reste de la pâte à 3 mm d’épaisseur, puis couper des bandes de 1,5 cm. Les disposer sur la confiture en les entrecroisant.
  • Cuire la tarte au centre du four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Une fois refroidie, si vous le désirez, saupoudrer la tarte de sucre en poudre.

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