Le dessert britannique par excellence : le Victoria Sponge Cake

par Marina Barthélemy, accompagnatrice

Le Royaume-Uni est un pays petit par la taille mais gigantesque par son influence culturelle. Notre circuit dans les îles britanniques vous emmène ainsi à la découverte de lieux devenus mondialement célèbres : l’université d’Oxford, le village de Shakespeare à Stratford-upon-Avon, le Loch Ness, les falaises de Moher, le château de Windsor ou la tour de Londres.

Au Canada, cette influence nous est rappelée chaque année par la fête de la Reine. Nous vous proposons donc une recette du gâteau de la reine Victoria, inspirée de celle du palais royal de Buckingham!

Qu’est-ce que la fête de la Reine?

Le 24 mai approche à grand pas. S’il est aujourd’hui synonyme de jour férié au Canada, c’est parce que l’on y célèbre l’anniversaire officiel du souverain britannique. En effet, la reine VICTORIA a vu le jour un 24 mai (1819), et même si ses successeurs n’ont pas eu la présence d’esprit de naître à cette date précise, le Canada a choisi, depuis 1953 et avec l’autorisation de Sa Majesté, de célébrer leur anniversaire le « jour de Victoria ». Il est fêté chaque année le lundi précédant le 25 mai. Dans un Québec où le sentiment royaliste est pas mal moins présent, nous fêtons plutôt la « Journée nationale des patriotes » depuis 2002, pour rendre hommage à la rébellion contre les Britanniques en 1837 plutôt qu’à la naissance du monarque! C’est néanmoins l’occasion de nous pencher sur le « Victoria Sponge Cake », un délicieux gâteau nommé en l’honneur de cette reine emblématique. La légende veut en effet que la reine Victoria raffolât de cette pâtisserie gourmande à l’heure du thé, devenue depuis la quintessence d’un goûter so british! Il s’agit d’une génoise moelleuse, coupée en deux et garnie de confiture, de crème fouettée ou de crème au beurre, et parfois de fraises. Il en existe bien des versions : d’après le célèbre chef anglais Jamie Oliver, rien de tel que d’ajouter quelques gouttes d’eau de rose à la confiture!

Recette de Victoria Sponge Cake (Gâteau éponge de la reine Victoria)

Préparation

35 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

8 portions

Ingrédients :

Ingrédients pour le gâteau

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre non salé

150 g de farine à pâtisserie

1/2 cuillère à café d'essence de vanille

Confiture (fraise ou framboise)

Ingrédients pour la crème au beurre

150 g de beurre non salé ramolli

220 g de sucre en poudre tamisé

1/3 gousse de vanille ou de l’essence de vanille

Instructions :

Instructions pour le gâteau :

  • Préchauffer le four à 375 °F
  • Graisser et tapisser deux moules à gâteau de 8 pouces (si vous ne possédez qu’un seul moule, vous pouvez cuire un gâteau et le couper en deux)
  • Crémer le beurre non salé, le sucre en poudre et l’essence de vanille jusqu’à consistance légère
  • Dans un bol, battre les œufs
  • Ajouter graduellement les œufs battus, un peu à la fois
  • Tamiser la farine et l’intégrer dans le mélange
  • Diviser le mélange entre les deux moules et lisser
  • Placer sur la grille du milieu du four et faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le gâteau apparaisse bien doré
  • Insérer un cure-dents dans le gâteau et assurez-vous qu’il en ressorte propre
  • Retirer les gâteaux de leurs moules et laisser refroidir

 

Instruction pour la crème au beurre :

  • Crémer le beurre ramolli avec le sucre en poudre tamisé et la vanille

 

Assemblage du gâteau :

  • S’assurer que les deux gâteaux soient complètement froids avant d’étaler une couche de confiture sur la surface
  • Étaler une épaisse couche de crème au beurre sur le dessus de la confiture (si vous préférez, cela peut être fait en premier)
  • Placer doucement le deuxième gâteau éponge sur le dessus et appuyez doucement vers le bas
  • Saupoudrer de sucre en poudre et servir avec du thé anglais frais!

 

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