Recette d’empanadas argentins à la viande

Par Marie-Claude Dessureault, accompagnatrice

L’empanada est un classique de la gastronomie hispanique, particulièrement populaire en Amérique latine. Vous en dégusterez partout lors des circuits de groupe en Amérique de Sud de Voyages Lambert! En attendant nous vous proposons d’en fabriquer chez vous grâce à cette recette d’empanadas argentins.

L’origine des empanadas

Le mot « empanar » désigne en espagnol le fait de mettre dans du pain. En effet, à l’origine, la pâte du délicieux chausson hispanique était tout simplement du pain rempli d’une farce de divers ingrédients et qui étaient cuits en même temps. Cela permettait aux bergers ou aux chasseurs d’emporter avec eux un repas complet ne nécessitant ni couteau, ni couverts et pouvant être saisi facilement dans la main. Il semble que ce soit les Arabes qui aient ajouté cette tradition à la gastronomie hispanique lors de la période de la domination islamique en Espagne. De là, l’empanada s’est répandu à tous les territoires soumis à l’influence espagnole, de la Patagonie à l’Indonésie.

Il est particulièrement populaire en Amérique latine, où ce petit chausson de pâte farci de viande, de fromage ou de légumes fait partie de la vie quotidienne. Impossible de déambuler dans les belles avenues de Buenos Aires ou dans les ruelles paisibles de Quito sans en voir… et en goûter! Chaque pays en présente cependant une version, parfois semblable, parfois très différente. On peut penser à la petite empanada de Colombie ou du Vénézuela, faite de farine de maïs et frite, alors que celle du Chili est plutôt faite à partir de farine de blé et aussi grande que notre assiette! Mais on dit que c’est en Argentine que l’on retrouve les meilleures, avec des variations régionales bien compréhensibles dans cet énorme pays. La tradition veut que chaque variété d’empanada soit festonnée différemment pour pouvoir déterminer en un coup d’œil la garniture. Un plaisir pour les yeux et la bouche!

Recette d'empanadas argentins à la viande

Préparation

20 minutes

Cuisson

40 minutes

Portions

8 portions

Ingrédients :

Ingrédients pour la garniture

225 g de boeuf haché maigre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon en dés

2 gousses d'ail hachées

1 tasse de tomates en dés

1 piment Jalapeno haché finement (au goût)

¼ tasse d'olives noires et/ou vertes égouttées et hachées

2 cuillères à thé de poudre de chili

1 cuillère à thé de paprika

1 pincée de piment de la Jamaïque moulu

Sel et poivre

Ingrédients pour la pâte

2 cuillères à soupe de lait et 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

3 tasses de farine tout usage non blanchie

½ cuillère à thé de sel

¼ tasse de lait

¼ tasse d’eau tiède

¼ tasse d'huile d'olive

¼ tasse de beurre en dés température pièce

1 œuf

Instructions :

Instructions pour la garniture :

  • Dans une poêle, dorer la viande avec l’oignon dans l’huile.
  • Ajouter l’ail, les tomates, le piment Jalapeno, les olives et les épices.
  • Poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
  • Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Instructions pour la pâte :

  • Dans un bol, mélanger le lait et le jaune d’oeuf qui servira de dorure.
  • Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
  • Ajouter le reste des ingrédients et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter un peu d’eau tiède au besoin.
  • Retirer la pâte du robot et former un disque.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur.
  • À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un bol de 6 po de diamètre, découper huit cercles dans la pâte.

Instructions pour la cuisson de l’empanada :

  • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Badigeonner le pourtour de chaque cercle de pâte de dorure.
  • Répartir environ 1/8 (3 c. à soupe) de garniture au centre de chaque cercle.
  • Replier la pâte en deux de façon à former des demi-cercles.
  • Sceller la pâte à l’aide d’une fourchette, ou en repliant la pâte en festons comme le font les Argentins.
  • Répartir les empanadas sur la plaque. Badigeonner de dorure. Pratiquer une incision au centre de chaque empanada.
  • Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  • Laisser tiédir avant de servir avec une salsa ou une sauce chimichurri!

Buen Provecho!

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