Le Malva pudding, dessert sud-africain par excellence

Le pudding Malva est un dessert typiquement sud-africain composé d’une base de pudding riche avec une touche de confiture d’abricot et de vinaigre de malt. Le pudding est imbibé d’une sauce crémeuse sucrée qui lui donne une texture caramélisée et fondante hors du commun. On pourrait le comparer au « Sticky Toffee Pudding » anglais. Qu’on ait la dent sucrée ou non, il est pratiquement impossible à quiconque de résister à la tentation de le dévorer, lorsque Voyages Lambert s’attable au restaurant du célèbre domaine Boschendal, situé dans la vallée Drakenstein en Afrique du Sud. Traditionnellement, le plat est servi chaud, accompagné de crème anglaise. On le retrouve sur presque toutes les tables de Noël, mais aussi durant l’année pour célébrer les traditions sud-africaines.

Les origines

On pense que le plat est nommé Malva pudding d’après le terme afrikaans « malva », qui signifie guimauve, en référence à la texture du pudding qui rappelle celle de la guimauve. Cependant, certains suggèrent que le nom est dérivé du vin Malvasia qui était parfois ajouté à la sauce crémeuse. Le Malva pudding a des origines distinctement néerlandaises. Les colons hollandais ont apporté le pudding en Afrique du Sud à leur arrivée au milieu des années 1600, en grande partie dans le cadre des voyages néerlandais dans les Indes orientales. D’une certaine manière, ce dessert rappelait aux familles européennes établissant des colonies dans le climat chaud et aride de l’Afrique, la saveur de leur patelin puisque la pâtisserie n’était pas largement pratiquée parmi les peuples autochtones de l’époque. Les abricots étaient également abondants en faisant un ingrédient de choix pour donner au pudding une touche plus locale.

Bien que l’on puisse encore trouver le pudding sous certaines formes aux Pays-Bas, il est désormais solidement implanté dans la cuisine sud-africaine. Il est désormais populaire auprès de tous les résidents, sud-africains et européens. Les ingrédients sont faciles à trouver et le pudding est assez simple à préparer même pour un cuisinier débutant.

 Qu’est-ce qui fait le Malva pudding?

Le mélange du pudding avec la confiture et la sauce confèrent au pudding Malva une texture moelleuse et spongieuse. En conséquence, le plat est classé comme un pudding plutôt que comme un gâteau. Bien que le pudding puisse être servi seul, coupé en quartiers grossiers ou mis dans des bols peu profonds, de nombreux chefs aiment le servir avec une crème anglaise bien onctueuse. Dès que le pudding sort du four, on fait de petits trous dans le dessus pour verser la sauce. Au fur et à mesure que le pudding refroidit, la sauce coulera dans les trous et sera absorbée directement par le pudding. La glace à la vanille est un substitut populaire à la crème anglaise, surtout pendant les mois d’été. Les gourmands pourront aussi garnir la glace avec une sauce au brandy et aux abricots.

Plus récemment en 2006, le Malva pudding a retenu l’attention des médias et a gagné en popularité sur la côte ouest des États-Unis après que le chef personnel d’Oprah Winfrey, Art Smith, l’ait servi pour le dîner de Noël aux élèves de l’« Oprah Winfrey Leadership Academy for Girls » en Afrique du Sud.

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